Суп виндзор с телячьими ножками

На 6 порции: 800-1200 грамм говядины, 4 телячьи ножки, 1/2 стакана уксуса, 1/ 4 стакана перловой крупы, 50 грамм макарон, одна столовая ложка муки, одна столовая ложка масла, 1/2 стаканов сливок, 2 желтка, 100 грамм сыра пармезан или голландского, 300 грамм белого вина, черный перец, соль.

сварим белый бульон из говядины, без кореньев, возьмем телячьи ножки, сварим бульон с уксусом в течение 3 часов. сварим отдельно в бульоне перловой крупы и макарон. Муку размешаем с ложкой масла, внести в бульон, прокипятить, протрем через сито перловую крупу, внести в бульон. разведем процеженным бульоном из говядины, вольем сливки с яичными желтками, всыпем сыра, подогреем. В суповую миску положим макароны, мясо, вольем рюмку белого вина, всыпем чёрного перца, нальем бульон, подаем.